Goma gelana CAS 71010-52-1 espessante de qualidade alimentar baixo acil/alta goma gelana

Descrição do produto:

A goma gelana (também conhecida como goma gelana) é um aditivo alimentar comum. É uma substância coloidal extraída de polissacarídeos produzidos durante a fermentação bacteriana. A goma gelana é produzida por uma cepa de bactéria chamada goma gelana, que passa por um processo de fermentação para produzir goma gelana. A vantagem da goma gelana é que ela possui altas propriedades gelificantes e pode formar uma estrutura de gel estável. A goma gelana tem alta estabilidade térmica e estabilidade, a goma gelana pode manter um estado de gel estável sob diferentes temperaturas e condições ácidas e alcalinas.

A goma gelana também possui algumas outras características especiais, como a capacidade de formar um gel reversível, o que significa que pode se dissolver novamente quando aquecida. Isso facilita o manuseio durante a produção. Além disso, a goma gelana também apresenta boa resistência ao sal, resistência a íons e longa vida útil.

Método de uso:

Ao usar goma gelana, ela geralmente precisa ser dissolvida por aquecimento e agitação, e misturada com os outros ingredientes. A quantidade de goma gelana utilizada depende da força do gel desejada e das características do alimento a ser preparado.

Propriedades:

Goma gelana com alto teor de acil versus baixo teor de acil

Textura: O gelano com baixo teor de acil é geralmente considerado quebradiço, enquanto o gelano com alto teor de acil é mais elástico. É possível combinar os dois para criar a textura exata desejada.

Aparência: O gelano com alto teor de acil é opaco, o gelano com baixo teor de acil é transparente.

Liberação de sabor: Bom, para ambas as variedades.

Sensação na boca: Ambos têm uma sensação na boca limpa; Gellan com baixo teor de acil também foi descrito como "cremoso".

Estável em congelamento/descongelamento: Gellan com alto teor de acil é estável em congelamento/descongelamento. Gellan com baixo teor de acil não é.

Sinérese (choro): Geralmente não.

Cisalhamento: Cria um gel afinado, também conhecido como gel fluido.

Aplicativo:

A goma gelana é amplamente utilizada na indústria alimentícia como estabilizante, agente gelificante e agente espessante. Pode ser utilizado no preparo de diversos produtos alimentícios, como geleias, confeitos gelificados, produtos congelados, doces, recheios de pastelaria, queijos, bebidas e molhos. É um ingrediente funcional que melhora a estabilidade, sabor e textura dos produtos alimentícios.

Declaração Kosher:

Confirmamos por este meio que este produto foi certificado de acordo com os padrões Kosher.